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来源: 南方日报网络版     时间: 2020-09-20 21:19:27

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  北京针对9大场景发布“光盘行动”指引,推广使用公筷公勺,就餐场所设立“光盘”劝导员
  北京发布光盘行动指引餐厅将设“光盘”劝导员

  《指引》提出,鼓励厨师队伍提升烹饪技艺,提供美味可口、营养健康的餐品;通过厨余垃圾追踪分析,对剩餐较多的菜品及时改进烹制工艺、提高食用性,减少因口味不佳带来的剩餐浪费;就餐场所设立“光盘行动”劝导员,提醒就餐人员少点续点不剩餐。

  新京报讯 就餐场所设立“光盘行动”劝导员,社会餐饮门店的包厢原则上不设置最低消费,菜单套餐注明建议消费人数……昨天上午,北京市举行“制止餐饮浪费 践行光盘行动”专项宣传引导活动推进会,会上发布了包含9个分场景在内的《“制止餐饮浪费 践行光盘行动”指引》。

  节约与垃圾减量结合

  北京市商务局党组书记、局长闫立刚介绍,为制止餐饮浪费行为,深入开展“光盘行动”,按照市委、市政府工作部署,北京市商务局会同相关部门,广泛听取北京市餐饮行业协会和不同类型餐饮企业意见建议,充分考虑社会餐饮门店等供餐用餐场景特点,研究制定了《指引》。

  闫立刚介绍,《指引》制定过程中,围绕食材加工、制作、消费、处理全链条,紧盯集体桌餐、公司聚餐、会议自助餐以及宴席、宴会、宴请等存在的餐饮浪费问题,突出把制止餐饮浪费与推动厨余垃圾减量结合起来,与贯彻落实《北京市文明行为促进条例》和文明创建活动结合起来,推动全社会养成勤俭节约良好习惯。

  消费者节约有奖励

  闫立刚介绍,《指引》提倡按需采购、精准备货,防止因过量采购食材造成浪费。同时,加强产品创新研发,充分利用食材原辅料,提高食材出成率、利用率。

  《指引》提倡多样化供餐,鼓励开发多种规格和分量的餐品供消费者选择;推广使用公筷公勺,提倡分餐制;鼓励厨师队伍提升烹饪技艺,提供美味可口、营养健康的餐品;通过厨余垃圾追踪分析,对剩餐较多的菜品及时改进烹制工艺、提高食用性,减少因口味不佳带来的剩餐浪费。

  此外,《指引》提出,就餐场所设立“光盘行动”劝导员,提醒就餐人员少点续点不剩餐;自助服务应设置提示牌,对超过合理限度的剩餐可收取费用;对践行“光盘行动”的消费者,提倡给予“光盘礼品”等奖励或优惠。

  “光盘行动”指引要点

  1 社会餐饮门店

  《指引》提出,连锁餐饮企业尽量采用中央厨房半成品统一配送,减少门店加工环节,降低产品损益;包厢原则上不设置最低消费,避免强制顾客消费指定套餐。有条件的餐饮门店在包厢服务过程中可主动帮助顾客分餐。

  针对婚宴、寿宴、生日宴等宴席宴会,《指引》也有明确要求:餐饮企业应根据预订需求,对每个宴席套餐提出用餐人数建议,合理安排餐台数量和比例;提倡“N+备用桌数”预订机制,允许顾客将未使用的预订桌数免费改期使用。商务宴请应提示宴请单位或个人根据宴请人数合理安排用餐形式、用餐标准、餐品种类和数量。

  记者注意到,《指引》还提出,菜单要尽量注明主材分量,套餐注明建议消费人数。服务人员应在顾客点餐过程中准确介绍单份菜品分量,指导顾客适量点餐。

  2 机关食堂

  《指引》提出,食堂餐厅应有“光盘行动”劝导员和“垃圾分类”监督员,引导用餐人员按照厨余垃圾分类要求倾倒餐后剩余物。根据用餐人数规律和季节特点科学制定食谱和采购计划,按需采购食材,精准备货。

  机关食堂就餐人数多,但是如果掌握不好用餐实际需求,很容易造成浪费。因此《指引》也明确提出,把握出餐规律,计口下粮,少炒勤加,防止供大于需造成浪费。同时,实施标准化生产,面食分量适中,方便食取。此外,严格执行公务接待和会议培训用餐标准,提倡自助餐,杜绝铺张浪费。

  3 高校食堂

  《指引》提出,推行按需定量、按量计价和半份菜、小份菜、增加“套餐”选择等供餐服务模式,实现师生按需取餐和餐饮多样化消费供给。同时,加强对用餐人数的分析和预估,实施动态管理,做到按用餐人数做餐、配餐。

  4 医院食堂

  《指引》明确,鼓励净菜入院和半成品统一配送,减少食堂后厨加工环节,降低产品损耗。同时,落实“健康北京”“三减三健”(减油、减盐、减糖,健康骨骼、健康体重、健康口腔)要求,研制营养均衡菜品,根据病患需要科学搭配食谱。

  医院食堂不过量提供一次性餐具。

  5 中小学校食堂

  《指引》提出,要加强食堂精细化管理,利用智慧餐饮、大数据分析、问卷调查等技术方式,精准研发适合师生营养需求和口味特点的菜品,合理开发多种规格和分量的餐品,积极推行按需定量、按量计价和半份菜、小份菜、增加“套餐”选择等供餐服务模式。

  6 集体用餐配送单位

  鼓励采取桶餐形式供餐,提供小分量主食,做到按需分配、避免浪费。“光盘行动”劝导员应提醒就餐人员按需取餐、勤拿少取,鼓励不剩餐、不浪费。同时,定期自查“光盘行动”落实情况,建立巡查制度,开展检查督导。

  7 乡村民宿

  《指引》提出,加强成本核算管理,应充分挖掘食材原辅料的可食用、可利用价值,尽量一物多用、综合利用食材原辅料,提高食材原辅料、边角料的出成率,最大限度减少后厨厨余垃圾。提倡对消费者餐后体验进行调研以及对厨余垃圾进行追踪分析,对剩餐较多的餐品及时改进烹制工艺,努力提供体现季节特征、乡土特色、美味可口、营养健康的餐品。

  8 星级饭店

  《指引》对星级饭店提供的小份菜或者半份菜的数量提出明确要求:提供正餐服务的,其小份菜或半份菜、小分量主食,应不少于菜单所列餐品总量或实际提供餐品总量的40%。此外,商务宴请应提示宴请单位根据宴请人数合理安排用餐形式、用餐标准、餐品种类和数量。

  同时,倡导推广使用公筷公勺,提醒消费者杜绝剩餐,如有剩餐,倡导为消费者提供可降解的环保餐盒、餐袋和减量化打包服务。

  9 驻京办事处

  《指引》提出,原产地食材尽量采购初加工品或半成品,减少办事处加工环节,降低产品损益。对外营业的包厢原则上不设置最低消费,避免强制顾客消费指定套餐。

  公务接待和会议培训严格执行接待标准和用餐标准,合理安排餐品种类和数量。各驻京办事处要指导本地区驻京联络处和其他驻京单位落实本指引。

  新京报记者 吴婷婷

【编辑:叶攀】


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